Sobotnie gołąbki troszkę inaczej

Kilka lat temu na wakacyjnym wyjeździe w góry, razem z zaprzyjaźnioną parą zamarzyły nam się gołąbki jak u mamy. W moim rodzinnym domu danie to na stole pojawiało się nie za często, owiane przeświadczeniem mamy, że długo się je robi, albo że się rozpadają. W każdym razie do ulubionych dań mamy to one nie należały... Może stąd ta do nich moja tęsknota.. 

W tamte wakacje objecaliśmy sobie z przyjaciółmi, że jak tylko wrócimy do Wrocławia, to robimy razem gołąbki. I tak minęły ponad cztery lata, znajomi wyjechali na stałe do Szwecji, a przedsięwzięcia robienia gołąbków nigdy nie podjęliśmy. Aż do dzisiaj.  I muszę przyznać, że udało mi się pdczarować mit o straszlwie czasochłonnym, mozolnym robieniu gołąbków.

Postanowiłam zrobić trochę zdrowszą wersję i zamiast mięsa wieprzowego użyłam indyczego, a zamiast ryżu kaszę gryczaną. Smakiem właściwie ie ustępują tradycyjnym.

Z poniższych proporcji wyszło 8 niewielkich acz sycących sztuk:

- 400 g mielonego mięsa z indyka

- 100 g kaszy gryczanej niepalonej

- mała główka kapusty włoskiej

- 1 mała cebula

- 1/3 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Bulion:

- 1,5 l wody

- 3 liście laurowe

- kilka kulek ziela angielskiego

- sos sojowy do smaku

- 1/2 kostki drobiowej Bio

Sos pomidorowy: 

- 250 g passaty pomidorowej

- przyprawy: papryka słodka, ostra, bazylia

- opcjonalnie 100 ml śmietany 12 % lub jogurtu greckiego

Z kapusty wycinamy środek i wsadzamy ją do dużego garnka. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy około 10 minut. 

Wyciągamy, studzimy, następnie ściągamy liście i wycinamy zgrubienia. 

Kilkoma liśmi wykładamy dno dyżego garnka.

Kasze gotujemy wg przepisu, studzimy, lączymy z mięsem, doprawiamy siekaną cebulką, solą i pieprzem.

Nakładamy małe podłużne porcje przy jednym brzegu liścia. Zawijamy podłużny brzeg na mięso, następnia oba boki do środka, a następnie rolujemy do końca liścia. Układamy w garnku. Zalewamy bulionem.

Bulion: 1,5 l wody zagotowujemy, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sos sojowy, pieprz, ew. kostkę.  Gotujemy na małym ogniu.

Gołąbki muszą być pokryte bylionem, przykryte pokrywką. Gotujemy na małym ogniu max 1 godzinę.

W tym czasie robimy sos. Do rondelka wlewamy passatę, przyprawy, yrochę wody w razie potrzeby, następnie dodajemy bulion z gołąbków.

W kubku do śmietany dodajemy chochelkę sosu i mieszamy. Następnie wlewamy do rondelka z sosem. Mieszamy. 

Ja podałam gołąbki w głębokich talerzach z dużą ilością pomidorowego sosu.